陕西是“面食王国”，而西安是它的首都：biangbiang面、油泼面、裤带面、臊子面……一碗面里，是陕西人最朴素的讲究。这篇面食攻略，带你分清“关中面”的门道，找到最好吃的那一碗。
biangbiang面：宽如裤带
biangbiang面（读“biang biang”，字是陕西特有的“biang”字）：面条宽厚如裤带，故称“裤带面”。做法：手工扯面下锅，捞起后浇上油泼辣子（热油浇在辣椒面上，“滋啦”一声）和葱花蒜末，拌匀开吃。口感：面筋道、辣子香、蒜味冲。biangbiang面的“biang”字有56画，是汉字里笔画最多的字之一，本身就是文化（见诗词文化的延伸）。
油泼面：辣子与热油
油泼面是biangbiang面的“近亲”：同样宽面，核心是“油泼”——热油浇在辣椒面和调料上，激发出焦香。油泼面的灵魂是“油要热、辣子要香”，各家店的辣子配方不同。吃法：拌均匀，配生蒜（一口面一口蒜是本地吃法）和面汤（原汤化原食）。油泼辣子的讲究见凉皮图鉴的调料部分。
臊子面与酸汤面
臊子面是宝鸡/岐山特色（西安也常见）：细面配臊子（肉丁、豆腐、胡萝卜丁炒制），浇酸汤，酸辣开胃。“薄筋光煎稀”是岐山臊子面的标准；西安的酸汤面（酸汤饺子同理，见饺子攻略）酸香过瘾。喜欢吃酸辣口的，臊子面/酸汤面不容错过。
老字号面馆推荐
西安吃面的去处：永明岐山面（臊子面老字号）、柳巷面（本地人气面馆）、爱骅裤带面（biangbiang面网红但本地人也去）、各种“老碗面”“油泼面”专门店。找店原则：看“本地人排队”和“现扯面”（手工现扯的才有灵魂）。避坑：商场快餐式“陕西面”不正宗（见避坑指南）。价格参考：一碗面10-25元，性价比很高。
吃面的本地礼仪
吃面的讲究：现扯现煮、趁热吃（面放久会坨）；辣度先说（“微辣”友好）；配生蒜（有味道但香，社交场合注意）；喝面汤（原汤化原食，本地习惯）；“大碗小碗”之分（分量不同）。面食分量大，女生或饭量小的点“小碗”或两人分一碗。
面食之外：陕西主食全家福
陕西的主食家族还有：肉夹馍（见肉夹馍解析）、泡馍（见泡馍攻略）、凉皮（见凉皮图鉴）、水盆羊肉（清汤配月牙饼）。“碳水天堂”不是白叫的，多留几天，主食轮着吃。完整清单见十大美食。
陕西的面，是“一碗见性格”：宽如裤带的豪放、油泼辣子的热烈、酸汤的爽利。来西安，别只看兵马俑——坐下来，扯一碗面，听“滋啦”一声油响，你会明白什么叫“陕西人的一天从面开始”。
