逛完景点，该坐下来正经吃一顿“陕菜”了。陕菜（陕西菜）不以“辣”著称，而是讲究“鲜香醇厚”：葫芦鸡、金线油塔、温拌腰丝……一桌陕菜，是西安美食的“正式版”。这篇老字号陕菜馆指南，帮你点对菜、吃明白。
陕菜是什么：不只有“辣”
陕菜（陕西风味）的特点是：主料讲究（牛羊肉、陕南菜蔬）、技法多样（蒸、炖、烩、烤）、口味偏“咸鲜香”，辣是配角不是主角。和川菜的“麻辣”、湘菜的“香辣”不同，陕菜的辣更“温和”（油泼辣子香而不燥）。一桌正宗陕菜：凉菜（温拌腰丝、秦味牛肉）+热菜（葫芦鸡、烩三鲜）+主食（泡馍、面点）+汤（胡辣汤、酸辣肚丝汤）。
必点：葫芦鸡
葫芦鸡是陕菜的“头牌”：整鸡先煮后蒸再炸，成品形似葫芦，外皮金黄酥脆、内里软烂脱骨，配椒盐食用。做法讲究“先煮去腥、蒸透入味、油炸上色”，是检验陕菜馆功力的“试金石”。吃法：撕着吃，蘸椒盐或辣子。葫芦鸡分量大（整鸡），适合2-3人分享（见十大美食）。
老字号陕菜馆推荐
西安的陕菜老字号：西安饭庄（中华老字号，陕菜“百科全书”，葫芦鸡、金线油塔）、德发长（饺子宴名店）、同盛祥（泡馍+陕菜）、醉长安（新派陕菜，环境好）、长安大牌档（网红陕菜，陕西小吃集合）。价格参考：老字号人均80-150元，家常陕菜馆人均50-80元。选店看：老字号稳、新派陕菜好看、巷子小店实惠。
点菜攻略：一桌陕菜的配比
2-3人点菜参考：1个凉菜（温拌腰丝/秦味牛肉）+1个主菜（葫芦鸡）+1个热菜（烩三鲜/烧三鲜）+1个主食（泡馍或油塔）+1碗汤（酸辣肚丝汤）。人多再加：蒸碗（陕西蒸菜）、烤肉、小吃拼盘。点菜原则：荤素搭配、干湿搭配、咸甜搭配——陕菜馆的菜单厚，别只看“招牌”点，问问服务员推荐当季菜。
吃陕菜的礼仪与细节
凉菜先上、热菜跟上、主食收尾（陕菜的上菜逻辑）；葫芦鸡趁热吃（凉了不脆）；油塔（金线油塔）要“抖开”吃（一层层撕开蘸汁）；喝汤用碗不用勺（西安习惯）；配茶（茯茶，见茶文化）解腻。带老人孩子，点菜少辣、主食多点。
陕菜的“平民版”
不想去大馆子，陕菜的“平民打开方式”：街边的“陕菜馆”“家常菜馆”能点到烩菜、蒸碗、辣子蒜羊血；商场的“陕西小吃集合店”（如长安大牌档）一份份小吃的点。陕菜的精髓在“家常”，不必迷信大馆子，路边有人排队的小馆子往往更惊喜（见避坑指南）。
一桌陕菜，是西安美食的“正式晚宴”：葫芦鸡的酥香、油塔的细腻、烩三鲜的醇厚，都在告诉你——西安不只有街头小吃，还有讲究的“正餐”。逛了一天，坐下来好好吃一顿陕菜，这趟西安之旅才算圆满。
